Sofraların gizli levrekleri: Sarıağız-minakop-eşkina

Masmavi denizlerin, Marmara, Ege ve Akdeniz'in derin sularında, kayalıkların arasında sakince yaşayan, ara sıra kıyıda yüzen, kuzen balıklar varmış. Bunlar sarıağız, amcaoğlu minakop ve eşkina imiş! Sarıağız ve minakopun balık tezgahlarında ve restoranlarında 'kaya levreği-granyöz' olarak satılmasına da sakın kanmayın! Satılanlar genellikle mevsiminde olmasa da artan kültür üretimiyle lezzeti ve etinin yapısıyla aranılan balık türleri... Bugüne kadar kirlilikten hemen etkilenen kuzenler, bilinçsiz avlanma da artınca bitme noktasına geldi. İyi ki kültür üretimi yapılıyor. İyi ki!

- SÜLEYMAN DİLSİZ (YEMEK KİTAPLARI YAZARI)

Kuzen balıklar sarıağız, amcaoğlu minakop ve eşkina... Diğer balıklar gibi parlak pullu, gösterişli değillermiş ancak denizkızları ve ahtapotlarla kankalarmış, onların etrafında toplanırlarmış. Çünkü kuzenler şarkı söylermiş ve denizin en gürültüsüz balıklarıymış. Kirlilikten hemen etkilenirlermiş. Gürültüyü, şatafatı sevmezlermiş.

Sesi kimsenin duyamayacağı kadar derin, sadece kalple hissedilecek kadar gerçekmiş. Her gece, dalgaların hafifçe kıyıya vurduğu saatlerde, yüzme kesesinden yankılanan bir melodi yayılırmış suya. Neşe yokmuş o seste ama bir tür huzur varmış. Kimi zaman bir ayrılığı anlatırmış kimi zaman bekleyişi.

Kulağının içinde taşıdığı çok özel bir şey varmış: Bir taş.

Bu taşa "otolit" derlermiş.

Ama bu sıradan bir taş değilmiş.

Bu taş ile bu kuzenler denizin hafızasını duyarmış.