SANTIAGO DE COMPOSTELA COCINA RENOVADA

PRODUCTO GALLEGO. EL SIGLO XXI COMENZÓ CON MUCHO MOVIMIENTO EN LOS FOGONES GALLEGOS, HABÍA QUE ADAPTARSE A LOS NUEVOS TIEMPOS Y LAS NUEVAS MODAS. Y LLEGARON NUEVOS AIRES DE LA MANO DE UN GRUPO DE JÓVENES COCINEROS CON EXCELENTE FORMACIÓN Y MUCHA CREATIVIDAD DISPUESTOS A REINVENTAR SU RECETARIO TRADICIONAL. ASÍ NACIÓ UNA COCINA RENOVADA QUE SUPO SORPRENDER Y CONQUISTAR. EN LA ACTUALIDAD, ESOS JÓVENES, Y NO TAN JÓVENES, SIGUEN MARCANDO TENDENCIA.

- R. VEGA

Cocina a la vista de La Radio.

Santiago de Compostela es una bonita ciudad Patrimonio de la Humanidad que celebra 2021 con un nuevo Año Santo Compostelano (pro-rrogado a 2022). Construida sobre una colina, la ciudad creció a la sombra de la Catedral for-mando un intrincado mosaico de calles estrechas y casas de dos plantas con una pequeña huerta en la parte trasera; huertas que el tiempo y algunos restaurantes han transformado en agradables jardines, como ocurre en Marcelo, Auga e Sal, A Horta d'Obradoiro y A Maceta.

Casa Marcelo es el verso libre de la gastronomía gallega, lo suyo es una cocina fresca, libre y sin complejos; una cocina de mercado con ciertos tintes de cocina fusión, con más peces que carnes y algunos platos tradicionales que considera esenciales y otros que Marcelo versiona. No hay carta física y es Marcelo o Martín, su alter ego y jefe de cocina, el que se acerca a las mesas para tomar la comanda y hacer unas preguntas a los clientes: ¿alergias?, ¿comen de todo?, ¿carne o pescado?… No es lo mismo alguien que llega de Madrid y que sin duda pedirá pescado o si es una comida de trabajo. Con las respuestas obtenidas elaboran la secuencia personalizada que llegará a la mesa. Estos psicogastrólogos saben lo que quieren sus comensales no por lo que dicen, sino por cómo lo dicen. Memorable es su salmonete con bullabesa y su postres de té matcha con sorbete de limón. Para acompañar, un vino gallego, y si el tiempo lo permite, es muy agradable comer en el jardín.

LAS ANTIGUAS HUERTAS TRASERAS DE LAS CASAS DE SANTIAGO SE HAN TRANSFORMADO EN JARDINES DE RESTAURANTES

Las tres palabras que mejor definen la cocina de