Detal Cepa, Tal Vino

- Anaid Osuna Peimbert

Dicen los que saben que un atardecer en un viñedo es una de las cosas más hermosas que puedes ver en tu vida. Esto, por supuesto, mientras bebes una copa de vino que emergió de la tierra donde uno está parado. Durante agosto, cuando el sol se esconde poco antes de las ocho de la noche, nos reunimos todos los amantes del vino, expertos de la materia y fanáticos, con el fin de apreciar uno de los sucesos más importantes en la industria vinícola. Se trata de la vendimia, una época del año en que se cosecha lo que con mucha dedicación se sembró, y donde se recolecta lo que pronto se convertirá en la bebida que será servida directamente en nuestra copa, para nuestro deleite.

Como dicta la tradición, la vendimia se realiza de manera natural, sin el uso de ninguna tecnología o medición que pueda modificar o alterar este proceso natural. Sin embargo, en fechas más recientes, la figura del enólogo se ha convertido en una de las piezas más importantes de dicho evento, pues es él quien, además de establecer la fecha de la vendimia, es el encargado de observar el color, revisar el extracto con sus dedos y decidir cuándo cosechar. Un secreto es que, al comienzo de la maduración, las uvas tienen una acidez alta que disminuye conforme éstas maduran, debido a la combustión y el propio metabolismo de la p