Una Platica Con Federico Rigoletti Sobre Tequila

Es probable que no exista una cocina de un chef mexicano que no tenga al menos un lazo tenue con el tequila. Pero la cocina de Federico Rigoletti, chef y propietario del restaurante Puntarena, simplemente no existiría sin el tequila.

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Federico pasó buena parte de su vida en Zihuatanejo. “Si yo te digo por qué me metí yo en este negocio, o por qué decidí hacerlo en base a pescados y mariscos, es por esto”, dice el chef: “porque tengo memorias muy claras e increíbles de los tiempos que pasé en Zihuatanejo, justamente en esa época de tu vida donde no tienes presiones, no tienes responsabilidades, tienes un sentimiento de libertad total… y esos momentos los sentía mucho cuando iba a las enramadas de Zihuatanejo. Pedía un pescado a la talla, unas almejas, unos camarones y evidentemente tequila y cerveza.” Puntarena trató de emular esos tiempos, esa libertad. “Yo me acuerdo de esos momentos y eso es lo que quiero recrear.” Felizmente, podemos concluir que sin tequila no hubiera habido Puntarena.

Juan Pablo Arav, de tequila Revolución, coincide con Federico en la personalidad tequilera de Puntarena. “El tequila siempre va bien con los mariscos, con entradas frescas”, dice. Y continúa: “Si me dijeras: