FRUTOS SECOS ¡VESTIDOS DE FIESTA!

Los frutos secos son auténticos alimentos de energía concentrada: aportan aceites de los llamados esenciales, es decir que los debemos incorporar al organismo a través de la dieta.

- MARISA AGUIRRE

Hay muchas maneras de incluirlos en nuestros platos, sea en forma de bebidas vegetales como troceados, en cremas, molidos y hasta en forma de paté o mantequilla (ver recuadro).

Cuando tomamos bebidas de frutos secos, estamos tomando la forma más light, ya que su contenido graso es mínimo; en cambio, cuando las tomamos en piezas enteras o en puré, su contenido graso –y por ende calórico– aumenta considerablemente.

Es importante tener en cuenta el aporte de calcio a nivel nutricional que aportan los frutos secos, ya que quienes se plantean dejar los productos lácteos se preguntan dónde encontrar fuentes alternativas de este mineral.

CÓMO ELABORAR LAS CREMAS DE FRUTOS SECOS O MANTEQUILLAS VEGETALES

• Las llamadas mantequillas vegetales, no son margarinas sino cremas de semillas o frutos secos como el tahine (crema de sésamo), la crema o pasta de avellanas, de almendras, de girasol, de nuez…Se digieren mejor que cuando los consumimos en crudo (sobre todo quienes no son grandes masticadores), pero se han tomar con mesura por su gran contenido graso.

• No se utilizan en sustitución de la mantequilla o el aceite en ciertas preparaciones culinarias (al menos no totalmente, sino en ciertas proporciones y dependiendo de la elaboración), pero sí son excelentes recursos para enriquecer sopas, purés, o para utilizar en platos dulces.

• Las cremas de frutos secos son una manera de incorporar ácidos grasos esenciales a nuestro organismo, con el beneficio que ello supone.