Bienvenido, Hongosto

El mes de agosto marca el silbatazo inicial de la cocina de lluvia, nutrida en su mayoría por la diversa variedad de hongos que se consiguen en nuestra ciudad

- By Pedro Reyes

De lo mejor que nos trae la temporada de lluvias en la Ciudad de México D (que, como sabemos, se colapsa de tráfico y ánimos cuando empiezan a romperse las nubes) es la variedad de hongos disponibles en mercados y supermercados para abastecer nuestras cocinas. En la actualidad se tienen registradas más de 3 mil especies, de las cuales solo 200 son comestibles. En cada temporada de hongos, que aquí puede extenderse de junio a diciembre, se extraen cerca de 15 mil toneladas para consumo de la población. Cada variedad tiene también su propia temporalidad, es decir, no todos se encuentran a lo largo de toda la temporada; por eso los productores están muy pendientes de cuáles tienen mayor demanda según qué mercado.