Manjar Nacional

Recorrimos el pueblo mágico de Calvillo para conocer la producción de guayaba desde su cosecha hasta la dulcería.

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En un pequeño pueblo abundan los aromas a guayaba, chocolate, café y pan recién horneado. Allí comenzó un viaje que nunca olvidaré. Se dice que existen destinos que te marcan de por vida, que rozan tu piel como una caricia del ser querido y generan un sentimiento que te hace temblar. Así me pasó con Calvillo.

Para comenzar el día, nos detuvimos a tomar un atolito y un chamuco —pan tradicional de la zona estilo polvorón— para después recorrer las bellas calles empedradas de la ciudad. Recuerdo que la cuesta me molestaba un poco, pero ante el ánimo de mis acompañantes y el rayo de luz aclarando las fachadas, dignas de una postal, me di cuenta de lo poco que valoramos esos momentos de felicidad sin complicaciones.

CAPITAL DE LA GUAYABA

Sus pobladores ofrecen productos elaborados con guayaba; su amabilidad es el diario saludo de bienvenida. Ya sea desayuno, comida o cena, la guayaba estará presente en platillos como el cerdo en salsa de guayaba, el mole con guayaba, los camarones con cítricos y guayaba y el atole y el queso con dulce de esta misma fruta. En el centro de Calvillo encontramos un pequeño carrito de nieves, El Popo. La familia de don Manuel tiene casi 50 años con este negocio; su andar comienza a las ocho de la mañana y termina en el centro a las dos de la tarde.