Israel

Aunque hay una ola de nuevos chefs y cocineros, y tanto las guías como las páginas web de gastronomía afirman que Israel dejará la dieta de kebab y hummus, los mercados no han bajado la guardia; al contrario, enriquecieron su oferta mediante el rescate de la cultura urbana mezclada con arte, folclor y buen gusto.

- Pepe Trevino

Aceitunas, higos, dátiles, granadas, trigo, cebada y uvas son herencia de romanos y helenos, quienes enriquecieron la cocina israelita.

Israel es un país donde la vida continúa pese a los desencantamientos con los territorios palestinos, que también le han inyectado vitalidad a sus menús. Su gastronomía pura es prácticamente nula; aunque sus tradiciones culinarias comprenden alimentos y métodos de cocción que abarcan 3,000 años de historia, dichas costumbres han sido modificadas por influencias asiáticas, africanas y europeas.

Durante el Segundo Templo (516 a. C. a 70 d. C.), las culturas helenística y romana influenciaron fuertemente la cocina. Los antiguos israelitas usaron productos que aún juegan un papel importante y se conocieron como las siete especies: aceitunas, higos, dátiles, granadas, trigo, cebada y uvas.