Bacanora – Destilado con identidad

Es una bebida con más de 300 años de historia. Hoy, esta tradición ha viajado a través de los años y se ha constituido en uno de los símbolos identitarios de los habitantes de Sonora.

- Texto Fernanda Hernández. Fotos Alex Vera FotoGastronómica

La experiencia se nota al jimar entre campos que destellan los misterios de un oficio que pasa de generación en generación. Así comenzó nuestro camino para conocer este producto tan icónico del estado de Sonora. De sabor dulce y con mayor graduación alcohólica, la Bacanora es un destilado similar en proceso de elaboración al Tequila y el Mezcal, que se obtiene del agave Yaquiana o científicamente angustifolia Haw, originario de la zona.

Es vital para los sonorenses y se puede encontrar en cada esquina. Es su forma de darte la bienvenida. Pero no todo es dulzura en la producción de este maravilloso destilado. En 1915, el General Elías Calles prohibió su elaboración y su comercialización. Inició una persecución que propició la destrucción de las vinatas y el encarcelamiento o la muerte de productores, ocasionando que durante la mayor parte del Siglo xx la actividad fuera sancionada también por la costumbre. Fue hasta 1992 que nuevamente se legalizó como alternativa de desarrollo económico del estado.