El sabor al punto

La vida se vuelve cada vez más especializada,y el mundo del café no es la excepción.

- Raquel del Castillo

Entre los productores y el barista hay un personaje que poco sale a la luz: el tostador. Él es el complemento de la tríada perfecta para obtener un buen resultado en la taza. Los tostadores se encargan de darle al grano verde la mejor expresión que a su juicio debería tener. Ejecutan una receta con ayuda del control de la temperatura, el conocimiento de la cereza a tostar y un criterio que van formando con el tiempo y la experiencia. Ellos son la nueva generación que busca en el café un estilo de vida y un oficio para sentirse satisfecho y feliz.

SANTIAGO SOTA (DRIP Y OLGA CAFÉ)

Con background en periodismo deportivo y marketing, él es de los afortunados en trabajar en lo que le gusta: el café. En 2012, en San Francisco, conoció la primera taza que le impresionó, preparada con un grano de Kenia. La cafeína siempre ha estado presente en su vida —de una u otra forma—. Nos cuenta que a su papá le gusta combinar en la leche del cereal un poco de café instantáneo, tal vez esta escena con la bebida sea uno de sus recuerdos más viejos.