ছুটির দুপুরে গরম ভাত আর সঙ্গে রকমারি ভর্তা— এর চেয়ে বড় স্বাদ-সুখ খুব কম রান্নায় আছে। ভাত আর ভর্তার এই মিলমিশ বাঙালি খাদ্যাভ্যাসের চিরন্তন সত্য। যদিও ভর্তা বানানো এবং খাওয়ার চল বাঙালিদের মধ্যে ঠিক কবে থেকে, তা নিশ্চিত করে বলা যায় না। বিশেষ করে শুঁটকি ভর্তা। তবে আগেকার দিনে মাছেভাতে বাঙালিদের শুঁটকি ভর্তা খাওয়া ছাড়া উপায় ছিল না, কারণ মাছ শুকিয়ে শুঁটকি করা ছাড়া অন্য কোনওভাবে তা সংরক্ষণ করা যেত না। নানারকম সবজিও বাঙালি রান্নার অপরিহার্য অঙ্গ। ফলে ভর্তার তালিকায় স্বাভাবিকভাবেই জুড়ে গিয়েছিল আলু ভর্তা, বেগুন ভর্তা ইত্যাদিও। নানা উপকরণের ভর্তা আর সঙ্গে পেঁয়াজ আর কাঁচালঙ্কা— ব্যস, ভাতের পাতে আর কী চাই! পেট তো ভরবেই, মনও ভরবে। যদিও এক সময় ভর্তা ছিল নিম্ন আয়ের লোকজনদেরই খাবার। ঘরে যাঁদের বিশেষ কিছু উপকরণ থাকত না, তাঁরা যেটুকু যা আছে, তা-ই জলে বসিয়ে ভর্তা বানিয়ে নিতেন। সেই ভর্তা এখন বাঙালির খানাপিনার তালিকায় গৌরবের জায়গা নিয়েছে। শুধু ভাতের পাতেই নয়, শীতকালে বাংলাদেশের নানা পিঠের দোকানেও রকমারি বাহারি ভর্তার সমাহার দেখতে পাওয়া যায়। নতুন বছরেও পান্তাভাত, ইলিশ আর ভর্তা ভালবেসে খান বাঙালিরা। তবে ভর্তার বৈচিত্র এত বিপুল, এত রকম উপকরণ দিয়ে তা করা যায় যে, বাঙালি বাড়িতে যে কোনওদিনই হতে পারে ভর্তা উৎসব। বানানোও ঝামেলার নয়। সামান্য কিছু জিনিস ঘরে থাকলেই হল। এবারের আলোচনার কেন্দ্র অবশ্য শুধুমাত্র আমিষ ভর্তাই। মাছ দিয়ে যে কত রকম ভর্তা হতে পারে, আগে জানতেন? রেস্তরাঁয় যে চিকেন ভর্তা, এগ ভর্তা খান, বাঙালি রান্নাঘরে যে মুরগি বা ডিম দিয়ে তার থেকে সম্পূর্ণ ভিন্ন স্বাদের ভর্তা বানানো হয়, তা-ও বা এর আগে কতজনের জানা ছিল? আর ভর্তা নিয়ে আলোচনা হলে শুঁটকি ভর্তা বাদ পড়ে কী করে? রইল সব কিছুরই রেসিপি।
この記事は SANANDA の September 15, 2022 版に掲載されています。
7 日間の Magzter GOLD 無料トライアルを開始して、何千もの厳選されたプレミアム ストーリー、8,500 以上の雑誌や新聞にアクセスしてください。
すでに購読者です ? サインイン
この記事は SANANDA の September 15, 2022 版に掲載されています。
7 日間の Magzter GOLD 無料トライアルを開始して、何千もの厳選されたプレミアム ストーリー、8,500 以上の雑誌や新聞にアクセスしてください。
すでに購読者です? サインイン
বঙ্গ-রঙ্গ
একবিংশ শতকের ‘কালচারাল’ বাঙালি কি নিজের জাত্যভিমান খোয়াতে বসেছে? অনুসন্ধানে উপমা মুখোপাধ্যায়।
গানের জগতে নতুন তারকা
একদম সাম্প্রতিককালে হিন্দি ছবির হিট গানের নেপথ্যে যাঁদের কণ্ঠ ও সুর, তেমনই কিছু নতুন প্রজন্মের শিল্পীকে নিয়ে প্রতিবেদন। সঙ্গে দুই তরুণ শিল্পীর সাক্ষাৎকার। লিখছেন মধুরিমা সিংহ রায়।
অথ পাতুরি কথা
পাতুরি ছাড়া নববর্ষের স্বাদ-সমাচার কিন্তু অসম্পূর্ণ! কালে কালে পাতুরির পদ হয়ে উঠেছে বাংলার খাদ্য সংস্কৃতির অবিচ্ছেদ্য অঙ্গ। সেই ঐতিহ্য ও আধুনিকতার মিশেলে নানা স্বাদের পাতুরি কিউরেট করলেন বিশিষ্ট শেফ-ওনার প্রদীপ রোজারিও। সাক্ষী, অনিকেত গুহ।
প্যাক আপ হয়ে গেলে আমি চরিত্রকে সেটেই ছেড়ে আসি”
জাতীয় পুরস্কারপ্রাপ্ত অভিনেত্রী প্রিয়মণি। কাজ করেছেন পাঁচটি ইন্ডাস্ট্রিতে। দক্ষিণী ইন্ডাস্ট্রি তো বটেই হিন্দিতে সাম্প্রতিক ‘জওয়ান’, আর্টিকল ৩৭০' বা ‘ময়দান'-এ ছাপ ফেলেছেন তিনি। কথা বললেন মধুরিমা সিংহ রায়।
বাংলার ব্রতচারী
গুরুসদয় দত্তের আদর্শে ঋদ্ধ বাংলার ব্রতচারীর ইতিহাস। ‘বিশ্ব-সভার উচ্চাসনে বাঙালিকে দেখতে চয়েছিলেন তিনি। কোথায় হারিয়ে গেল সেই গৌরবগাথা? সেই ঝুমুর, রায়বেঁশের ছন্দ? অনুসন্ধান করলেন অনিকেত গুহ।
নববর্ষের মৎস্যপ্রেম
ঝোল-ঝালের বাইরে কিছু চিরচেনা মাছের একটু অন্যরকমের রেসিপি রইল নতুন বছরের পাতে। সন্ধান দিলেন রুকমা দাক্ষী। লিখছেন দেবলীনা অধিকারী।
হবু কনেদের রূপচর্চা
এই বৈশাখ-জ্যৈষ্ঠ মাসে বিবাহের দিনের সংখ্যা কম নেই। হবু কনেদের নিজের যত্ন নেওয়ার টিপস দিলেন বিউটিশিয়ান সুকন্যা দাস লালওয়ানি। শুনলেন দেবলীনা অধিকারী।
সুস্থ রাখবে 'অ্যাক্রোযোগা'
শরীর, মন ও সম্পর্কের সুস্থতা বজায় রাখতে আধুনিক সমাজ ভরসা রাখছে অ্যাক্রোযোগায়। জানালেন সার্টিফায়েড অ্যাক্রোযোগা ট্রেনার প্রদীপ মেহতা। শুনলেন শরীর, মন ও সম্পর্কের সুস্থতা বজায় রাখতে আধুনিক সমাজ ভরসা রাখছে অ্যাক্রোযোগায়। জানালেন সার্টিফায়েড অ্যাক্রোযোগা ট্রেনার প্রদীপ মেহতা। শুনলেন উপমা মুখোপাধ্যায়।
নারী ‘উদ্যোক্তা’ রানি রাসমণি
তিনি বাংলার মননে আজও ভাস্বর ‘রানি’ রূপে। রাসমণির জীবনের নানা দিক তুলে ধরলেন তন্ময় চক্রবর্তী।
দার্জিলিঙের দার্জিলিঙের এক চা-বাগানে
কমলালেবুর সুগন্ধে, চায়ের স্বাদে মাখামাখি এক মিঠে ভ্রমণের গল্প শোনালেন ইন্দিরা মুখোপাধ্যায়।