PEREGRINAJE GASTRONÓMICO A SANTIAGO

Una ciudad patrimonial convertida en epicentro espiritual donde disfrutar a través del paladar de la cocina de proximidad, el recetario gallego tradicional y nuevas propuestas que ponen a Santiago en el mapa de la gastronomía nacional.

- Lucía Díaz Madurga

Santiago de Compostela no es solo el culmen de una ruta milenaria yespiritual, la del Camino de Santiago; es también el punto de partida de un viaje a través del paladar en el que recorrer lo mejor de la cocina gallega. Entre rúas empedradas, plazas emblemáticas, templos, conventos y palacios y un casco histórico Patrimonio de la Humanidad por la Unesco, aparece una tradición culinaria que ha sabido reinventarse sin olvidar sus raíces. Tascas, mercados, tiendas gourmet y restaurantes gastronómicos son la prueba de que esta ciudad no solo alimenta el alma del peregrino, sino también el apetito de los gastrónomos más exigentes.

Tomando el pulso a la ciudad

En Santiago de Compostela todo comienza en su Mercado de Abastos, el segundo lugar más visitado de la ciudad después de su catedral. En sus stands, los mariscos vivos y los pescados recién llegados de la ría se entremezclan con las carnes gallegas con sello de Indicación Geográfica Protegida, las verduras de la huerta compostelana y los quesos artesanos de la zona, convirtiéndose no solo en un lugar en el que comprar, sino en un espacio de culto gastronómico cuya máxima expresión se descubre en el restaurante Abastos 2.0. Amparado por los muros de granito del propio mercado, ocupando seis casetas, aparece este espacio donde la cocina de mercado y el producto de la mejor calidad de la zona son las señas de identidad de su carta. Su propuesta, que se divide entre comedor, barra y terraza, atrae a diario tanto a locales como a peregrinos y turistas que buscan un lugar donde disfrutar del producto gallego en formato informal.

Recetario tradicional