LAS EDADES DEL SABOR

La exposicién Transitus de las Edades del Hombre 2022 hace referencia a los viajes, al Nuevo Mundo y ala Edad Moderna y es la primera vez que sale de Castilla y Leén para instalarse en Plasencia. Una excusa perfecta para viajar a la ciudad cacerefia, ver la muestra y descubrir su rica gastronomia.

- Tayo Acufha

La cocina extremeña tiene dos grandes figuras: el cerdo ibérico y la vaca retinta, pero hay mucho más: una excelente cabaña de oveja merina, caza mayor y menor, fértiles huertas en las vegas de los ríos, quesos, vinos, setas... una gran despensa natural a la que se incorporaron rápidamente los ingredientes que llegaron del Nuevo Mundo: maíz, patatas, tomates, tabaco, cacao... A pocos kilómetros al norte de Plasencia, en el pequeño pueblo de Zarza de Granadilla, hay un restaurante que bien merece un alto en el camino.

Versátil lo tiene todo: buena cocina y buen servicio. Una apuesta muy valiente de tres hermanos jóvenes, uno en cocina y dos en sala, con una filosofía de cocina muy clara. Un restaurante con dos espacios: el Salón, con dos menús gastronómicos (Versátil, con 11 platos, y Experiencia, con siete), y la Bodega, con carta. Una cocina basada en el producto, en el respeto por la tradición y con muchos guiños modernos. Es un menú equilibrado donde cada plato está diseñado para potenciar el recuerdo del anterior y no enmascarar al siguiente, procurando no repetir los ingredientes y siempre apostando por productos locales. Los menús empiezan con los aperitivos fríos o calientes según la estación del año, siguen con las entradas, pescado, carnes, prepostre y postre. Delicioso su steak tartar de retinta, las chuletas de ibérico de montanera (alimentados con bellota) y maduraciones muy largas... y para terminar nunca debe faltar su torrija caramelizada. Tienen una buena bodega donde apuestan por los vinos de la tierra.