COCINA Tabule

Una refrescante ensalada árabe, fiel exponente de la dieta mediterránea, ideal para estos días de verano

- Mercedes Domínguez

EL TABULÉ surgió en las montañas de Siria y Líbano, y es considerado el plato libanés por excelencia.

Su peculiaridad reside en la mezcla de hierbas aromáticas (sobre todo perejil) y trigo bulgur, que aporta proteínas vegetales y carbohidratos complejos de liberación lenta que favorecen la saciedad. Las hortalizas que se incorporan (tomate y cebolla, principalmente) completan Nutricionalmente esta rica ensalada, que puede tomarse como entrante o como parte del mezzé, un gran surtido multicolor de platos y sabores de origen persa, muy habitual en países orientales. El tabulé es bajo en grasas y rico en fibra, por lo que resulta ideal para una dieta equilibrada.