Brochetas griegas: souvlaki

LAS CALLES DE Grecia, sus mercados locales y playas tienen un elemento en común: el aroma a carne asada. Este plato básico de la cocina griega, que se vende en restaurantes y negocios de comida rápida con el nombre de souvlatzidikos, es más antiguo que las construcciones clásicas de este país.

- Lucy Wildman

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La palabra souvlaki proviene del término griego souvla, que significa “varilla para asar” (aunque en Atenas y en el sur de Grecia a este plato se lo llama kalamaki, que significa “junco pequeño”). Se trata de una preparación simple: trozos de carne de cerdo marinados en aceite de oliva, orégano, zumo de limón, sal y pimienta, que luego se enhebran en pinchos de madera y se cocinan sobre brasas.

El souvlaki se puede comer directo del fuego o en pan de pita con tomate, perejil, cebolla y tzatziki, la famosa salsa de yogur y ajo.