Fusionando lo antiguo v lo nuevo

En una instalación contemporánea ubicada en el corazón de Champagne, Krug utiliza métodos probados por el tiempo y tecnología actualizada para crear su característico champán.

- POR MIKE DESIMONE Y JEFF JENSSEN

DESDE QUE JOSEPH KRUG fundó su casa de champán homónima en 1843, la maison había estado produciendo su lanzamiento anual de Grande Cuvée en la ciudad más grande de la región, Reims. El año pasado, la compañía se mudó a una instalación más moderna en el pueblo de Ambonnay. La bodega de vanguardia, llamada Joseph en honor a su fundador, tiene casi 30,500 metros cuadrados, pero fue diseñada para encajar con la arquitectura tradicional de la pequeña comuna. (Con menos de 1,000 habitantes, cuenta con una iglesia que data del siglo XI). Pero el nuevo espacio de Krug también colinda con uno de los mejores viñedos del mundo, Clos Ambonnay, lo cual es significativo. La maestra de bodega Julie Cavil le dice a Robb Report que, además de ser la fuente del exquisito embotellado de un solo viñedo de Krug con el mismo nombre, "hay una gota de Ambonnay en cada edición de Krug Grande Cuvée". Este vino, una de las seis cuvées de prestigio que produce Krug, es una clase magistral en la creación de champán, y los altos techos de madera y las enormes ventanas de vidrio del nuevo edificio proporcionan un escenario adecuado para su desarrollo. Usando un método ancestral, Krug obtiene uvas de 120 parcelas en toda la región para crear la edición de cada año, combinando sus jugos con vinos de hasta 10 cosechas. Y los avances tecnológicos en el moderno edificio permiten a Cavil y su equipo rastrear cada parcela desde el viñedo hasta la botella. Incluso hay una aplicación especialmente diseñada llamada Black Book que ha reemplazado los libros de registro en papel que Krug utilizó durante más de 150 años. Al igual que el edificio, la Grande Cuvée combina tradición y modernidad con un e