RECETAS VEGETALES FÁCILES Y MUY SABROSAS

Los beneficios de la presencia de alimentos de procedencia vegetal en la dieta son más que conocidos por todos.

- POR CARMEN LÓPEZ

Aportan vitaminas, minerales y proteínas qu ayudan a mantener el organismo sano, pero también ofrecen un abanico de posibilidades en la cocina.

ROLLITOS DE CALABACÍN CON QUESO FETA Y TOMATE SECO

20 MIN. DIFICULTAD: FÁCIL

INGREDIENTES:

5 calabacines

• 500 g de queso feta

• 50 g de rúcula

• 10 tomates secos en aceite

• salsa de soja

• aceite de oliva

• sal

• pimienta.

Lava los calabacines, sécalos y luego, con ayuda de una mandolina, córtalos en tiras. Reserva. Corta en cubos rectangulares el queso y en tiras el tomate seco.

Marca las tiras de calabacín en una sartén con un poco de aceite. A continuación estira las láminas una a una y en un extremo ponles un trozo de queso, unas tiras de tomate y unas hojas de rúcula y enrolla. Ayúdate con un palillo para evitar que se desmonte la preparación.

Da un toque de horno a los rollitos, unos 2 minutos a 160 °C. También los puedes tomar a temperatura ambiente. Para emplatar, dispón los rollitos en un plato y rocíalos por encima un poco de salsa de soja. Salpimenta, pero ten en cuenta que la soja ya aporta un toque salado.

GAZPACHO DE AGUACATE

80 MIN. DIFICULTAD: FÁCIL

INGREDIENTES: 3 aguacates medianos

• 30 g de espárragos verdes

• 2 tazas de leche de almendras sin azúcar

• 1/4 taza de cebolla roja picada

• zumo de 2 limones

• zumo de 1 lima

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 1 cucharadita de sal marina

• 1/2 cucharadita de comino molido

• pimienta negra.