ERRORES AL GUARDAR SOBRAS DE COMIDA

La manera en que conservamos y recalentamos lo que queda en la mesa de estas Fiestas puede marcar la diferencia entre un plato seguro y una intoxicación alimentaria.

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Durante las celebraciones de fin de año es común que la mesa termine rebosante de ensaladas con mayonesa, carnes con salsas cremosas y otros platos que resultan muy sensibles al calor.

En climas cálidos, dejar estas preparaciones demasiado tiempo a temperatura ambiente multiplica el riesgo de contaminación, aun cuando a simple vista parezcan estar en buen estado.

Las altas temperaturas aceleran la proliferación de bacterias en alimentos con huevo, lácteos o proteínas animales, lo que puede transformar unas sobras inocentes en un verdadero peligro. Por eso, además de pensar en cómo reutilizarlas para no desperdiciar, conviene seguir pautas de conservación seguras que protejan tanto nuestra salud como la de nuestros invitados.

Una correcta manipulación de las sobras es clave para no desechar comida innecesariamente, pero también para evitar ingerir preparaciones en mal estado que puedan causarnos intoxicaciones alimentarias, como plantea esta nota publicada en el portal Lavanguardia.com.

En primer lugar, si cocinamos más cantidad de comida de la que vamos a consumir en el momento, es importante tener en cuenta algunas recomendaciones de conservación y almacenamiento. “Debemos dejar que se enfríen un poco y meterlas en la heladera o en el congelador cuanto antes para evitar que pasen más tiempo de lo necesario en la zona de peligro. Es decir, en un ambiente de entre 4-65 °C”, explica Lluís Riera, licenciado en Química y Ciencia y Tecnología de la Alimentación, y director de la Consultoría SAIA.

El experto aclara que esta temperatura es ideal para la proliferación de microorganismos que pueden dañar nuestras preparaciones y también enfermarnos. “En ocasiones el sabor, el olor y el aspecto es insuficiente para saber si la comida está en mal estado. Por ello es recomendable no dejarla a temperatura ambiente más de una o dos horas, dependiendo de la época del año”, añade.