OH, LA LÁ, SEÑOR TAQUERO

Platicamos con Gwendal Poullennec, director internacional de la Guía Michelin, sobre el inevitable debate tras la llegada de estas recomendaciones gastronómicas a México.

- PAMELA ESCAMILLA

Amás de 100 años de su creación, la Guía Michelin llegó a México este 2024. No sorprendió que Pujol y Quintonil obtuvieran dos estrellas cada uno, pero tener a El Califa de León con una estrella Michelin -al mismo "nivel" que Rosetta y Sud 777- sí que dio de qué hablar. Puristas afirman que es una ofensa para lxs chefs de los establecimientos que forman parte de The World's 50 Best Restaurants 2024, mientras que comensales de a pie aseguraron que conocen mejores tacos.

Lo cierto es que la llegada de la guía a nuestro país es un referente extra, mientras que tener una estrella -o perderla- significa mucho para chefs y restaurantes. Profundizamos sobre sus enigmáticos equipos de inspección con Gwendal Poullennec, director internacional de la Guía Michelin.

La validez de las recomendaciones Michelin