Endivias El toque amargo que conquista

Esta hortaliza es realmente la raíz de la achicoria que se mantiene blanca si se cubre con tierra. Además de comerla cruda, tiene otros usos en la cocina. Te damos algunas recetas

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Endivias gratinadas

INGREDIENTES

•4 endivias

•4 lonchas de jamón cocido

•1 calabacín pequeño

•60 g de mantequilla (50 g para la bechamel y 10 g para la cocción)

•50 g de harina de trigo

•500 ml de leche

•queso emmental •sal

•nuez moscada •pimienta

PREPARACIÓN

Retirar las hojas externas de las endivias y cortar la parte dura del tronco. Colocarlas en una olla en contacto con el fondo. Añadir un par de dedos de agua, mantequilla, sal y pimienta. Tapar y cocer suave durante 15-20 minutos. Escurrir en un colador y presionar suavemente.

Preparar la bechamel fundiendo la mantequilla a fuego suave y añadir la harina poco a poco sin dejar de remover. Una vez tostada, incorporar la leche en tandas y remover hasta que haya espesado. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

En una fuente alta, colocar sobre cada endivia una loncha de jamón cocido y el calabacín troceado. Verter la bechamel por encima y terminar con queso emmental rallado.

Hornear durante 20 minutos a 180 °C. Servir.