PARA ABRIR BOCA APERITIVOS DE FIESTA

Bocados que marcan el primer momento de la Navidad y anticipan todo lo bueno que está por venir en la mesa.

- 

Huevos rellenos con brandada de bacalao

Cuece los huevos en agua hirviendo con sal durante 10 minutos. Pásalos de inmediato a un bol con agua fría para cortar la cocción. Pélalos, pártelos por la mitad a lo largo y retira las yemas. Reserva. Cuece la patata pelada en agua con sal hasta que esté muy tierna. Escúrrela bien y aplástala hasta obtener un puré fino. Reserva. Para la brandada de bacalao, pon el aceite de oliva virgen extra suave en un cazo pequeño y confita el diente de ajo a fuego bajo, sin que llegue a dorarse. Retira el ajo. Añade las migas de bacalao al aceite templado y deja que se calienten durante 2 minutos, sin que lleguen a freírse. Pasa el bacalao con parte del aceite a un vaso de batidora, tritura e incorpora el resto del aceite poco a poco hasta que emulsione. Añade el puré de patata y vuelve a emulsionar. Salpimienta ligeramente con pimienta blanca recién molida. Pica muy finamente las yemas de huevo cocidas y mezcla una parte con la brandada de bacalao. Pasa el relleno a una manga pastelera y rellena las claras formando un copete. Decora el centro con un poco de mújol o caviar, reparte alrededor yema de huevo picada finamente y termina con una ramita de eneldo. Presenta los huevos rellenos en un plato grande o bandeja y sirve.

Consejo del chef: