SEBZELERİN EFENDİSİ

PARİS'İN ÜÇ MICHELIN YILDIZLI RESTORANLARININ EN İLGİNCİ ARPÈGE'İN İSYANKAR ŞEFİ ALAIN PASSARD İLE BENZERSİZ BİR LEZZET YOLCULUĞU...

- AHMET I. AYKUT

Ocak'ın 15'i, Çarşamba.

Rezervasyondan sonra bir türlü geçmek bilmeyen 33 gün sona ermiş, Arpège Restaurant'ın kış menüsünü tatma zamanı gelip çatmıştı. Olympiades durağında metroya binecek, Gare Saint Lazare'da aktarma yapıp Varenne'e ulaşacaktım.

Lokanta yakındı, metrodan çıkınca 200 metre yürümem yeterliydi.

Rezervasyon yaparken sezon menüsünü alacağımı özellikle söylemiş, sadece mevsim sebze ve meyvelerinden oluşan şölen için hazır olduğumu belirtmiştim. Ancak küçük bir sorun vardı. Bir türlü çok sevemediğim, Japonya'da yaşarken bile tempura sosuna konduğu için o güzelim kızartmaları sossuz yemeğe alıştığım turp... Fransa'da bu mevsim her çeşidi bulunan turp, Şef Alain Passard'ın gözü gibi baktığı bahçesinde de vardı ancak önemli olan bu sabah bolca gelip gelmediğiydi. Belki sadece üç - beş turp gelir, onları da menümde olmayan salata ve soslarda eritiverir diye umdum...

Lahana dolması kış aylarının favori yemeklerinden.

Metrodan indim, rezervasyonum 12.30'daydı ama yine erken gelmiştim. Neyse ki tam yolumun üzerinde büyük heykeltraş Rodin'in müzesi vardı, heybetli bahçesinde vakit öldürülebilirdi.

Bahçedeki eserlere göz attıktan ve heykeldeki düşünen adamın "Acaba akşam ne yemek var?" düşüncesinde olmadığına kanaat getirdikten sonra, hızlı adımlara hemen sokağın karşı köşesinde bulunan Arpège'e yöneldim.

Lokanta gastronomi mâbedi havası vermeyen, mütevazi bir binanın giriş katında. Kapının yanındaki camekanda bir de menü var. Fransa dışında böyle bir fasatta "Toprak ve Deniz Tadım menüsü: 490 euro" yazsa kimse inanmaz sanırım.