DECLARACIÓN SENSORIAL

TRES PROFESIONALES PONEN EN JUEGO LAS TÉCNICAS DE MIXOLOGÍA QUE DOMINAN Y SU ÁNIMO CREATIVO PARA DAR VIDA A PROPUESTAS QUE ABOGAN POR LA PRESERVACIÓN DEL PLANETA... CON LOS CINCO SENTIDOS.

- Manuel Grajales

La noche se despliega, entre luces de neón, en auténticos santuarios de la coctelería. En las barras, la búsqueda apasionada por reducir el impacto a la naturaleza es también una seductora invitación a la experimentación. Ingredientes locales, de temporada, orgánicos y con certificado de comercio justo o carbono neutro son los protagonistas de historias sensoriales y reflexivas.

“Para nosotros, la sostenibilidad es más que un concepto: es un compromiso arraigado en nuestro trabajo diario. Nuestro menú está inspirado en los cuentos de los hermanos Grimm, pero cada coctel que creamos es fruto de un proceso 100% sostenible, al explorar nuevas formas de trabajar los insumos”, asegura el bartender David Cisneros, detrás de la icónica barra de Fifty Mils, en el Four Seasons Ciudad de México; y ganador, en años pasados, del “Sustainable Cocktail Challenge” edición México, impulsado por Flor de Caña.

En la escena de la coctelería, la creatividad fluye como el licor más fino, y pensar de manera innovadora para preservar la naturaleza no se trata, simplemente, de convertir los desperdicios en composta. El verdadero desafío es idear preparaciones exquisitas partiendo de la reutilización de ingredientes de una forma que sorprenda y para deleite de los comensales en cada sorbo.

"Podemos utilizar los ingredientes de muchas maneras y aprovecharlos en su totalidad" IVÁN BOLLO JIMÉNEZ HEAD BARTENDER EN CARLOTTA REFORMA

Así lo entiende Iván Bollo Jiménez, head bartender de Carlotta Reforma, el