El mundo en 5 sabores

Sonoma, rutas culinarias. Manila, delicias agrias. Bayona, el arte de hacer chocolate. Papas fritas alrededor del mundo. Colombia, el poder del café.

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La Sonoma de los platillos salados

TRES RUTAS DE DEGUSTACIÓN EN EL LUGAR MÁS SIBARITA DEL MUNDO

Por Andre Nelson

Fotografías de Leah Nash y Christopher Onstott

"La vida gira en torno a la mesa"

Dice Ridgely Evers cuando inspeccionamos juntos DaVero Farms & Winery, unas 27 hectáreas de olivares, huertos y viñedos en el condado de Sonoma, California, propiedad de Evers y su esposa Colleen McGlynn.

“Además, nunca te sentarás en una mesa como esta en ningún sitio de Estados Unidos”. A todas luces, Evers es partidario de esta tierra de colinas rojizas y secuoyas majestuosas que colindan con Napa, el condado más consciente de la fama; pero, con todo, sus palabras parecen ciertas.

Toma asiento en una mesa de Napa y lo más probable es que esté puesta en el gran salón de una casona, con una vajilla lujosa y cubiertos pulidos. En Sonoma, la cena se sirve bajo las estrellas, sobre una sencilla plancha de madera con cubiertos disparejos y velas metidas en viejas botellas de vino. Quizá suene de fondo el balido de unas cabras o unas gallinas que cloquean bajo tus pies, pero la comida será magnífica.