LA CEBOLLA, HUMILDE INGREDIENTE FUNDAMENTAL

La cebolla es un alimento que no goza de la consideración que se merece como ingrediente esencial en la cocina, incluso se la considera como uno de los ingredientes ‘humildes’ que empleamos sin prácticamente darle ninguna importancia. Pero sus usos en la gastronomía son tantos que casi no pueden ser enumerados.

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Perteneciente a la familia de las liliáceas, la Allium cepa, nombre científico de la cebolla, tiene su lugar de origen en Asia Central y en el territorio comprendido entre la antigua Persia y la parte occidental de la India, desde donde se extendió al resto de Asia, Europa y el norte de África.

En uno de los textos fundamentales de la medicina ayurvédica india, el Charaka Samhita, se considera la cebolla como una medicina con elevadas virtudes como diurético y muy saludable para el corazón, la vista y las articulaciones y muy buena para facilitar la digestión.

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