EXPEDICIÓN SENSACIONAL

Si la escena gastronómica de México deslumbra con su vitalidad, la mixología sigue el mismo ritmo, conquistando paladares y escenarios internacionales. En los últimos años, la Ciudad de México ha estado en la mira de los rankings más prestigiosos y ha logrado posicionarse como la capital con los mejores bares del mundo.

- Sheila Ramírez

La curiosidad por ahondar en los secretos de esta efervescencia y, sobre todo, el espíritu de las propuestas que emergen, nos llevó a sumergirnos en tres lugares situados en la Roma Norte, uno de los barrios más burbujeantes de la urbe mexicana por los numerosos proyectos de coctelería de autor que ahí se gestan.

Tributo a la riqueza ancestral

Una atmósfera mística inunda el espacio sin artificios, más que los matices del fuego en convergencia con aires prehispánicos. En la barra, el avezado bartender Pepe Ángeles transmite lo mucho que disfruta levantar la espuma que caracteriza al Tascalate Sour, uno de los cócteles icónicos de Tlecán. Éste fue creado para enaltecer la bebida milenaria de Chiapas, según nos cuenta Bernardo Serna, productor de cine y uno de los fundadores de este recinto con alma de mezcalería; el único en su tipo dentro del listado The World's 50 Best Bars 2024, reconocido en la posición número 20.

De arriba abajo: Paloma Blanca (mezcal, jugos de limón y toronja clarificados, top de agua mineral) y Pulque Colada (Pulque natural, milk punch de piña, agua de coco, espadín con fat wash de aceite de coco): Pepe Ángeles aplicado en la preparación del Tascalate Sour. en Tlecán.

Desde el primer sorbo, y en los consecutivos, la mixtura es tersa y asombrosa por sus equilibradas notas en boca a cacao fermentado, miel de agave y mezcal. Eli Martínez desarrolló el cóctel a iniciativa de Serna poniendo en juego su experiencia de más dos décadas en mixología hasta perfeccionarlo.