Deliciosas recetas vegetarianas..aptas para personas veganas

Presentamos una selección de recetas «plant based», todas saludables y muy sabrosas.

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Berenjenas al horno

4 PERSONAS

Ingredientes:

• 800 G DE BERENJENAS

• 2 CEBOLLA PICADA

• 2 DIENTES DE AJO MUY PICADOS

• I KG.

DE TOMATES PERITA

• IOO G DE TOFU

• 200 G DE PROTEÍNA DE SOJA TEXTURI-ZADA

• SAL, ORÉGANO

• LEVADURA DE CERVEZA

1. Cortar las berenjenas en rodajas de un centímetro de grosor.

2. Preparar una salsa de tomate. So-freír la cebolla y el ajo y añadir los to-mates, cocinar hasta conseguir la salsa.

3. En una sartén aparte saltear la ce-bolla y añadirle la proteína de soja. Re-servar.

4. En una bandeja de horno extender una capa de berenjenas, seguidamente una capa de tomate y una capa de soja, otra capa de berenjenas, más tomate y tofu rallado por encima.

5. Espolvorear con orégano e intro-ducir en el horno 15 minutos.

6. Espolvorear con la levadura de cer-veza y servir.

Tortilla de zanahoria y espárragos a base de tofu

2 PERSONAS

Ingredientes:

• 250 G DE TOFU SEDOSO O BLANDO JA-PONÉS DE AGRICULTURA ECOLÓGICA

• IO ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

• 4 CUCHARADAS DE HARINA DE MAÍZ AMARILLA

• 4 CUCHARADAS DE AGUA

• SAL Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

• I CUCHARADA DE SIDRA DE MANZANA O DE VINO BLANCO

1. Pelar las zanahorias y luego, con un pelador dentado o un espiralizador, ha-cer tiras con ellas. Si no tenéis ni uno ni otro basta con cortarla en rodajas finas.

2. En una sartén calentar 1 cucharada de aceite con otra de vino y medio dien-te de ajo muy picado. Añadir la zanaho-ria y saltear a fuego medio hasta que el color cambie a otro más amarillo y se evapore el alcohol del vino o la sidra. Salar al gusto.

3. Retirar y saltear en esa misma sar-tén los espárragos troceados con un poco más de aceite es necesario. Salpi-mentar al gusto.