Ensaladas: El poder del verde

Toma ensalada a diario. No hay excusa: tienes un sinfín de ingredientes para combinar, el beneficio de una salud de hierro y, además, sabor. Mucho sabor.

- Elena Sanz

Lechuga, col, endivia, escarola, canónigos, tomate, cebolla, zanahoria, rábano, pimiento, pepino, aguacate... La lista de verduras crudas que puede incluir una ensalada es bastante larga. Su sabor fresco y sus valores nutricionales la convierten en un plato primordial de nuestra dieta. Para las ensaladas solemos recurrir como principal elemento a la familia de la lechuga, las asteráceas, sobre todo a las variedades de la Lactuca sativa, que aportan verdor sin amargor.

Las de hojas sueltas, como la romana, suelen ser más verdes y, por tanto, contienen más antioxidantes, mientras que la famosa lechuga iceberg debe su éxito a la facilidad de su transporte y almacenamiento. La endivia, la escarola, la achicoria y el radicchio son parientes ligeramente amargos muy habituales en la mesa. Sin olvidar al canónigo, que tiene citronellol –con olor a limón– y linalool –con olor a flores y frutas– y se ha convertido en un popular añadido a la ensalada de lechuga. Tampoco suele faltar la espinaca, miembro de la familia de la remolacha que nos trajeron los árabes y que, cada vez más, se consume cruda.

CONTIGO, TOMATE Y CEBOLLA.