Destino Milan: Alta Cocina Con Desperdicios

El pan duro no se tira, tampoco los huesos ni las cortezas de queso. Esta es la filosofía subya-cente en El pan es oro, una joya editorial y gastronómica, que recoge las recetas de 50 de los mejores chefs del mundo (de nuestra parte: Joan Roca, Juan Mari Arzak, Ferrán y Albert Adriá...) a partir de sobras, mondas, peladuras, verduras pasadas y alimentos caducados. Deliciosas, por cierto.

- 

El libro tiene un mensaje muy potente: cocinar con ingredientes predestinados a terminar en la basura saca a la luz lo mejor de cualquier cocinero. Y la realidad alimenticia mundial es obstinada: el desperdicio de alimentos es uno de los mayores problemas de nuestro siglo; una tercera parte de la comida que produce el planeta se pierde, cuando casi mil millones de personas sufren malnutrición. Si unimos ambas variables concluimos que esta publicación trasciende objetivos meramente gourmets para ofrecer soluciones a la pérdida global de alimentos (¿qué es una receta sino la solución a un problema?).