La gastronomía milenaria, víctima del coronavirus

El mercado de Huanan, en la ciudad de Wuhan, célebre por su zoología comestible, ahora es un fantasma: de ese lugar saltó al mundo el coronavirus. Poco después del brote epidémico, Beijing prohibió el comercio de animales para consumo humano en locales comerciales, restaurantes e incluso en internet. Ya después de la epidemia del SARS, en 2003, el debate sobre los riesgos sanitarios de la tradición culinaria de China había acabado en una prohibición absoluta, que con el tiempo se fue olvidando. Sin embargo, voces especializadas alertan: no es el menú lo que debe cambiar, sino los hábitos de higiene.

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BEIJING.- Un manual escolar publicado en la provincia china de Hubei, cuna de la epidemia del coronavirus, fue retirado de las tiendas hace unas semanas. El libro conspiraba contra el momento y el lugar promoviendo el consumo de animales salvajes.

“La civeta está llena de tesoros. Su carne es una exquisitez con una rica tradición en China. Su grasa es usada en cosméticos y cura heridas, con su piel se pueden hacer guantes y su cola sirve para pinceles”, especificaba el libro. Ocurre que la civeta, animal parecido a un mapache, es una especie protegida. Y que de ella surgió hace 17 años la epidemia del Síndrome Respiratorio Agudo Grave (SARS), que mató a 800 personas en el orbe.

La epidemia que hoy atemoriza al mundo prendió hace dos meses en Huanan, un populoso mercado de abastos de Wuhan, la capital de Hubei.

La crisis ha devuelto los recelos hacia los ancestrales hábitos culinarios chinos desde que trascendiera que ese mercado se asemejaba a un zoológico gastronómico: ratas de bambú, cocodrilos, zorros, tortugas, serpientes, erizos, avestruces, ciervos… Es el corolario de aquel viejo refrán: “En China se come todo lo que vuela menos los aviones, todo lo que nada menos los barcos y todo lo que tiene patas menos las mesas”.

Huanan