Postres Híbridos

Todo Empezó Con El Cronut. Pero Ahora Mismo, Los 'mash-ups' De Postres Se Han Convertido En Una Nueva Y Maravillosa Intersección Entre Lo 'cool' Y La Locura. 

- Sara Aasum Hultberg

BRONUTS

Un brioche en forma de donut; ¿cómo no amarlo?

PARA 15 GRANDES O 30 PEQUEÑOS

Masa de brioche:

15 g de levadura

360 g de harina

1 huevo

3 yemas de huevo

25 g de azúcar granulada

110 g de mantequilla

Cobertura de chocolate/café:

200 g de chocolate negro

20 g de mantequilla

175 ml de crema espesa

25 ml de café espresso

100 g de granos de cacao, aplastados.

Preparación:

• Disolver la levadura en 25 ml de agua fría y precalentar el horno a 190˚.

• Agregar harina, el huevo, las yemas, azúcar y una pizca de sal, y mezclar en un procesador de alimentos con ganchos de masa durante 4-5 minutos a velocidad media, agregando la mantequilla en tres veces, mientras la máquina esté funcionando. Mezclar la masa en el procesador otros 7 minutos hasta que se vea suave y maleable. Cubrir con film transparente y dejar reposar en la nevera durante aproximadamente dos horas.

• Dividir la masa en porciones pequeñas de aproximadamente 50 g para los bronuts grandes, o 25 g para los pequeños. Hacer bolas con la masa y dejar reposar 10 minutos antes de hacerles un agujero en el medio.

• Cubrir y dejar que los bronuts crezcan hasta doblar su tamaño. Este proceso llevará alrededor de una hora.

• Hornear durante aproximadamente 8 minutos, para los pequeños, y 11 minutos para los grandes.

• Para hacer el glaseado, picar el chocolate y colocarlo en un bol con la mantequilla. Calentar la crema con el