PASIÓN POR EL CHOCOLATE

Mejora el rendimiento atlético, previene el envejecimient, tiene propiedades antioxidantes e, incluso, es afrodisíaco. Desde que Cristóbal Colón lo trajera de su viaje a América para que lo probasen los Reyes Católicos, este manjar no ha dejado indiferente a nadie que lo haya probado.

- LAURA VALDECASA

COMPOSICIÓN

Todo producto etiquetado como chocolate debe contener no menos del 35 % de materia seca total de cacao, del cual, un 18 % como mínimo será manteca de cacao. Los chocolates negros, tan de moda, deben tener un 43 % de materia seca total de cacao (el 26 % debe ser manteca de cacao). En general, la cantidad de cacao mínimo en los chocolates negros puede oscilar entre un 50 % y un 70 %. Por su parte, el chocolate con leche debe tener, en total, no menos del 25 % de extracto seco de cacao, mientras que el chocolate blanco ha de contener, como mínimo, un 20 % de manteca de cacao y un mínimo del 14 % de extracto seco de leche, del que un 3,5 % debe ser materia grasa láctea.

HECHO EN EUROPA

La Unión Europea produce el 35 % de todo el chocolate del mundo, siendo los principales productores Alemania, Suiza y Bélgica. Estados Unidos produce el 30 % del total. Un negocio que genera 20 millones de dólares de beneficio.