Entrevista – Crímenes y gastronomía – La fusión de Xabier Gutiérrez

Después de casi toda una vida dedicada a la cocina —desde 1990 es parte del departamento de innovación del Restaurante Arzak—, y 17 libros publicados sobre ella, Xavier Gutiérrez (San Sebastián, España, 1960) da el gran salto a la literatura. Como no puede ser de otra manera, lo hace con una novela negra en la que crímenes y gastronomía son buenos compañeros de viaje sobre el escenario de la ciudad de San Sebastián, la cual, a veces, también es un personaje.

- Por Ruth García-Lago Velarde

En esta entrevista realizada por correo electrónico, el cocinero vasco nos cuenta sobre la tetralogía que escribió de corrido: "Los aromas del crimen", editada por Destino (Planeta). Los dos primeros volúmenes: "El aroma del crimen" y "El bouquet del miedo", ya están publicados, y a finales de año aparecerá el tercero, "Sabor crítico".

“Era un reto escribir una novela”, Xabier Gutiérrez.

¿En qué momento decide dar el salto y pasa de escribir libros de cocina a la novela negra?

Hay una etapa de tu vida en que la reflexión es tu seña de identidad. Después de 17 libros de cocina —diez recetarios y siete libros sobre estética culinaria— y temas más profundos, llegó un momento en que me dije a mí mismo que debería cambiar de registro. Desde que tenía 15 años he estado escribiendo. Era un reto realizar una novela. ¿Sería capaz de terminarla? Mi novia me dio su opinión y creo que tenía razón: “Estoy segura que lo conseguirás”, me dijo, “al fin y al cabo todos los libros que has escrito hasta ahora son pequeñas novelas. No son libros de cocina al uso. Son bastante más”. Creo que tenía razón. Me lancé a hacerlo y no me arrepiento. Al día de hoy tengo la impresión de que el policía protagonista me ha secuestrado.