Con México en el corazón

Dos apasionados de México, sus ingredientes, tradiciones y sazones. Yuri y Edmundo investigan, cocinan y enseñan los principios para entender que la multiculturalidad gastronómica de nuestro país es algo para tomarse en serio.

- Texto Raquel del Castillo - Foto Nancy Granados

YURI DE GORTARI, JEFE DE COCINA EN LA ESGAMEX, NOS DICE:

“Cuando pensamos en septiembre, además de celebrar nuestra independencia, los mexicanos nos concentramos en nuestra gastronomía, misma con la que reafirmamos la identidad. Hablar de la tradición de la comida y las fiestas es tener presente también a nuestros ingredientes, de los cuales el maíz es fundamental. Es el elemento esencial por ser el que más comemos de muchas maneras. Es con lo que nos crearon los dioses”.

El chile en nogada

Se trata de una receta barroca adornada con el rubí y la esmeralda, un chile relleno con acentos dulces y salados cubierto por una nube capeada y la nogada. Si habláramos de las maneras y las sugerencias de ingredientes para prepararlo, habría tantas posibilidades como iglesias y rezos poblanos.