GOURMET – A solas con su genio

Hay historias que emocionan al contarlas. Ésta es una de ellas. Sumergirse en la mente creativa de uno de los mejores chefs del mundo es un PRIVILEGIO, con mayúsculas. Quique Dacosta nos relata, en exclusiva, cómo nace el Menú Fronteras: él solo frente al plato en blanco. Una orquesat sensorial donde explica, con sabores y texturas, su lenguaje gastronómico.

 

- Raquel Azpíroz

“Aquí tenemos el turrón de almendro”, anticipa el maître Didier Fertilati, mientras clava sus hipnóticos ojos azules en la mesa y desliza armoniosamente un plato translúcido con finas capas blancas que parecen obleas. Me mira y sonríe, como aquel que sabe lo que va a suceder a continuación. Tenedor en mano, giro de muñeca. Muevo una de las delgadas láminas y descubro una gamba. Sí, una gamba. Creo que es un error, que se han confundido. Pero eso es altamente improbable en un restaurante que ostenta tres estrellas Michelin y figura en la lista de los “50 Best Restaurants of the World” de San Pellegrino. Los errores aquí no tienen cabida. Obediente, cato la gamba mezclada con almendra picada y una salsa blanca coronada por la oblea. Perplejidad absoluta. Es lo que no parece. En el paladar transmuta y sabe al turrón de almendro de la infancia. Cocina de fronteras. “Cocinamos en las fronteras gustativas, conceptuales, técnicas. En aquellas en las que nos permiten asumir ciertos riesgos y asomarnos a los límites establecidos por nuestra memoria”, leo en el brochure que explica el viaje creativo de Quique y que encierra el contenido del menú 2016.