পার্বণী ইলিশা

উৎসবের আনন্দমুখর দিনে পাত জমিয়ে তুলুন ইলিশের স্বাদে। সাতটি সহজ ও সুস্বাদু রেসিপির খোঁজ দিলেন এগজ়িকিউটিভ শেফ সজীবনাথ ভৌমিক। সংকলনে পৃথা বসু।

- 

অদুরে শোনা যাচ্ছে আশ্বিনের বাদ্যি। বর্ষা পেরিয়েছে সদ্য। মিষ্টি জলের নদীর ঢেউয়ে ভেসে ভেসে আসছে উজানবায়ী মাছ ইলিশ। সেই রুপোলি শস্যের স্বাদে-গন্ধে মেতে উঠুক বাঙালির পার্বণী পাত। মঙ্গলকাব্য হোক বা পদ্মপুরাণ, ইলিশের ঝোল বরবরই বড় লোভনীয় আমাদের কাছে। বিজয়গুপ্ত লিখছেন, ‘আনিআ ইলিশ মৎস্য করিল ফালা ফালা/তাহা দিআ রান্ধে ব্যঞ্জন দক্ষিণ সাগর কলা।' পার্বণের দিনে তাই ঘরেই তৈরি করে ফেলুন অনন্য এই ইলিশের জিভে জল আনা নানা পদ । খোঁজ রইল এমন সাত-সাতটি রেসিপির...

তন্দুরি ইলিশ, সঙ্গে পালং পোলাও ■ উপকরণ: খোকা ইলিশ ২টো, তন্দুরি লাল মশলা ৩ টেবিলচামচ, জল-ঝরানো টক দই ১ টেবিলচামচ, কোকোনাট পাউডার ১ টেবিলচামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চা-চামচ, কালো জিরে ১/২ চাচামচ, কাঁচালঙ্কা (বেটে রাখা) ৪টে, নুন স্বাদমতো, হলুদ গুঁড়ো ১ চা-চামচ, লাললঙ্কা ১/২ গুঁড়ো ১ চাচামচ, লাললঙ্কা বাটা ২ টেবিলচামচ, সর্ষের তেল ১ টেবিলচামচ, গোটা সর্ষে ২ চা-চামচ, পালংশাক বাটা ২ টেবিলচামচ, ঘি সামান্য, দুধ সামান্য, এলাচ গুঁড়ো ১ চা-চামচ।

প্রণালী: প্রথমে হলুদ গুঁড়ো ও নুন দিয়ে ইলিশ মাছ দু'টি ম্যারিনেট করে নিন। একটি পাত্রে গোটা সর্ষে ও তন্দুরি লাল মশলা দিয়ে একটি স্মুদ পেস্ট তৈরি করুন। তাতে কোকোনাট পাউডার ও টক দই নিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। নুন, লাললঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো দিয়ে আবারও ভাল ভাবে মেশান। কাঁচালঙ্কা বাটা ও কালো জিরে যোগ করুন। এবার একটা তন্দুরি শিক নিয়ে মাছগুলো গেঁথে তন্দুরে সেঁকে নিন। পালং পোলাও তৈরির জন্য, একটি ননস্টিক প্যানে সিদ্ধ ও জল ঝরানো ভাত নিন। তাতে পালংশাক বাটা, ঘি, সামান্য দুধ দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। এতে দিন এলাচ গুঁড়ো, চিনি ও স্বাদমতো নুন। সার্ভিং প্লেটে পালং পোলাও সুন্দর করে সাজিয়ে উপরে পরিবেশন করুন তন্দুরি ইলিশ।

বরিশালি ইলিশ । উপকরণ: ইলিশ মাছ ৬ পিস, কালো সর্ষে ১ টেবিলচামচ, সাদা সর্ষে ১ টেবিলচামচ, নারকেল বাটা ৪ টেবিলচামচ, টক দই ১০০ গ্রাম, কালো জিরে ১/২ চা-চামচ, চেরা কাঁচালঙ্কা ৪টে, নুন স্বাদমতো, হলুদ গুঁড়ো ১ চা-চামচ, লাল লঙ্কা গুঁড়ো ১/২চা-চামচ, লাললঙ্কা বাটা ১/ টেবিলচামচ, সর্ষের তেল ৩ টেবিলচামচ।