"Viajar para mí es descubrir nuevas formas de contar historias a través de un plato"

Os proponemos un viaje por la gastronomía portuguesa, esa gran desconocida que cada día conquista más paladares, de la mano del chef que la ha aupado a lo más alto. El dos estrellas Michelin José Avillez cuenta esa historia, marcada por los intercambios culturales, en cada plato.

- Texto de María Escribano Fotografías de José Avillez y agencias

"Viajar para mí es más que descubrir nuevos sabores, es descubrir nuevas formas de pensar la cocina, de respetar los ingredientes y de contar historias a través del plato." Esto es lo que significan los viajes para José Avillez, el chef más importante de la escena gastro de Portugal, el mejor cocinero portugués, según reputados críticos gastronómicos españoles.

Avillez acaba de publicar un interesante viaje por su país en Mi cocina portuguesa (Planeta Gastro), donde no solo nos desvela cuál es el legado gastronómico de cada región, sino que comparte 133 recetas en las que mezcla esa tradición y evolución que caracterizan su cocina. El chef quiere que las hagamos en casa, que manchemos el libro de aceite y lo salpiquemos de vino mientras preparamos un caldo verde (quizá la sopa más apreciada en Portugal), una sericaia de Elvas (un postre típico del Alentejo) o el famosísimo bacalhau à brás, receta de Lisboa y la favorita de José, que nos enseña cómo hacer que quede más cremosa.

El subtítulo del libro es