Locos por el curry

Un plato lleno de especias, aunque no solo las que piensas

- Emily Tyra

CUANDO se combinan carne o verduras con una salsa aromática y audazmente condimentada, es indispensable un esponjoso arroz basmati y pan naan para no desperdiciar ni una gota de la salsa. Aunque se trata de uno de los platos más famosos del mundo, con recetas de India, Tailandia, Japón y el Caribe, el curry puede ser un verdadero enigma.

Si le pregunta a un indio sobre curry, probablemente la respuesta sea: ‘¿Cuál de ellos?’, afirma la editora gastronómica Amrita Thakkar. “Curry fue un término genérico utilizado por los británicos durante la época de la colonización para referirse a una amplia variedad de platos extranjeros. En la cocina india no hay un plato único llamado curry”.

Ni un sabor específico ni una mez- cla única de especias, el curry (que simplemente significa “salsa” o “gui- so”), es similar al término