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LA GACETA
|La Gaceta 295
Enrique Olvera no cocina solo con ingredientes: cocina con memoria, con intuición, con emoción.
En esta plática, el chef mexicano nos habla sobre lo que ha aprendido, y lo que ha decidido desaprender, sobre el valor del momento presente y por qué la comida más poderosa no siempre es la más técnica, sino la que se queda contigo.
¿QUÉ INGREDIENTES NO PUEDEN FALTAR EN TU COCINA, NO SOLO EN TU HOGAR?
Pues me gusta tener ingredientes que están en temporada, no necesariamente algo en particular. Celebrar el lugar en el que estoy. Entonces, cuando estamos en Nueva York, me gustan los ingredientes de allá. Y cuando estamos aquí, me gustan también los de aquí.
¿EL DÍA DE HOY QUÉ TE INSPIRA MÁS: UN RECUERDO, UN INGREDIENTE O UNA EMOCIÓN?
El día de hoy me interesan más las emociones, me interesa mucho cómo te hace sentir la comida. Más que la técnica, cómo te sientes después de haber comido, si estás contento, si estás feliz. Creo que eso es lo más importante.
Cette histoire est tirée de l'édition La Gaceta 295 de LA GACETA.
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