Menú probiótico

La kombucha, bebida milenaria de té fermentado, no solo es estupenda como refrigerio, también puedes usarla como un interesante ingrediente para enriquecer tus mejores recetas.

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Pan de masa madre con Paleobirra

POR LIS VALERA

Si te gusta elaborar tu propio pan, ¿qué te parecería enriquecerlo añadiéndole kombucha para que leve y aportarle así más propiedades a esa hogaza que harás en casa?

INGREDIENTES:

5 g de levadura seca de panadero

300 g de Mūn Kombucha Paleobirra

80 g de agua

1 cucharada (15 g) de aceite de oliva virgen extra

225 g de harina de teff integral

35 g de arrurruz o almidón de trigo*

15 g de harina de fibra de bambú

25 g de whey protein isolate

15 g de psyllium en polvo

3/4 de cucharadita (3 g) de impulsor (levadura Royal o polvo de hornear)

2 cucharaditas (8 g) de sal

2 puñados de cualquier mix de semillas (girasol, sésamo, amapola, cáñamo, calabaza, lino…). 

*Si no quieres utilizar almidones, elimínalo y resta 25 g de Kombucha Paleobirra a la fórmula. La miga quedará algo más húmeda. Necesitarás: una amasadora con la pala puesta o, en su defecto, un bol, una espátula y mucha energía. 

PREPARACIÓN: 

Esta receta puede elaborarse de dos formas. Si dispones de más de 3 horas y media es interesante hacer un prefermento (poolish) a modo de starter: