«No somos lo que comemos, sino lo que somos capaces de digerir» La cocina probiótica de Nerea Zorokiaín

Después de su magnífico libro sobre los fermentados (ver el número 467) Nerea nos sorprende con otra obra excelente, La cocina probiótica (Grijalbo, 2022), ideal para cuidar nuestra microbiota, con más de 80 recetas muy originales (y lo que es mejor, ¡apetitosas!), que incluyen fotografías y la preparación o elcocinado paso a paso.

- BIBIANA RIPOLL

¿Cómo definiría el concepto de «cocina probiótica»>?

La cocina probiótica está pensada para la salud de nuestra microbiota. Por una parte, añadimos probióticos naturales en forma de alimentos fermentados y, por otra, añadimos aquella comida que le gusta a las bacterias que ya habitan nuestro sistema digestivo.

En realidad, podríamos decir que es una comida tradicional, la de nuestras abuelas, elaborada con alimentos naturales de calidad, de temporada y transformados en casa.

¿Qué le llevó a escribir este libro?

Tras mi primer libro, Fermentación (Grijalbo, 2020), he estado varios años dando ponencias, cursos y tratando con muchas personas que tenían verdaderos problemas en el sistema digestivo. Buscaban una solución en los alimentos fermentados para mejorar su microbiota. Esto me ha hecho especializarme en estudiar que comen nuestras bacterias.

Así, me di cuenta de que es tan importante añadir alimentos fermentados para generar una mayor biodiversidad como también alimentar a las bacterias que ya tenemos en nuestro sistema digestivo.

Hay alimentos específicos o formas específicas de cocinar que hacen este trabajo. Añadiéndolos a nuestra dieta, puede generar un lugar en el que nuestras bacterias se sientan felices y puedan habitar y hacer el trabajo para el que están preparadas, que es la digestión de los alimentos y, en consecuencia, la creación de ciertos nutrientes imprescindibles para el ser humano.

¿Cuáles son los alimentos fermentados para nuestro sistema digestivo?