El verano sabe a maíz: UN VIAJE SENSORIAL A NUESTRAS RAÍCES

Desde la primera mordida a un elote recién asado hasta el aroma de una tortilla azul inflándose sobre el comal, el maíz nos recuerda que el verano mexicano es una fiesta para los cinco sentidos y un viaje íntimo a nuestras raíces.

- Por Nancy Estrada.

Hay algo mágico en caminar por los campos en verano y ver cómo los rayos solares acarician las hojas verdes de la milpa. Ese crujir dorado de las mazorcas maduras no solo anuncia una cosecha, sino un ritual que ha acompañado a México por siglos. En nuestra historia y en nuestra mesa, el maíz es protagonista absoluto.

No hay memoria gustativa en este país que no comience con una tortilla caliente, una cucharada de esquites o el dulce aroma de un elote asado en una tarde cálida. Este verano, el maíz se transforma en símbolo de abundancia y conexión, porque detrás de cada grano hay historias, manos y territorios que lo cultivan con amor y respeto.

LA ELEGANCIA DEL MAÍZ EN LA ALTA COCINA

Lejos del imaginario de lo cotidiano, el maíz ha conquistado las cocinas más sofisticadas del país. Chefs de todo el mundo lo han reinterpretado con una visión profundamente mexicana y, a la vez, contemporánea. En sus platos, el maíz deja de ser básico para convertirse en arte. Desde tamales con