मोटे अनाज की पॉलिश करने से कम होती है पौष्टिकता

भारतीय वैज्ञानिकों ने अपने नए अध्ययन में खुलासा किया है कि बाहरी परत हटाने और पॉलिश करने से मिलेट (मोटे अनाज) की पौष्टिकता घट जाती है।

- 

यह सही है कि बाहरी परत हटाने से मिलेट के दाने जल्दी पक जाते हैं और लंबे समय तक ताजा बने रहते हैं, लेकिन इसके साथ ही पॉलिश किए मिलेट के यह दाने अपना पोषण भी खो देते हैं।

रिसर्च से पता चला है कि पॉलिश किए मिलेट में भूसी युक्त दानों की तुलना में पोषक तत्व और फाईबर कम होते हैं, जबकि दूसरी तरफ इनमें स्टार्च अधिक होता है। इसकी वजह से भारतीय आहार में शर्करा का स्तर (ग्लाइसेमिक लोड) बढ़ सकता है।

अनाज के इन दानों पर एक कठोर बाहरी परत होती है, जिसे दानों को साफ करते समय निकाल दिया जाता है। इसके बाद उसमें से चोकर को अलग कर पॉलिश कर दिया जाता है, जिससे अनाज चमकदार और सुंदर दिखने लगता है।

यह जानकारी चेन्नई स्थित मद्रास डायबिटीज रिसर्च फाउंडेशन और हैदराबाद स्थित आईसीएआर- भारतीय बाजरा अनुसंधान संस्थान के शोधकर्ताओं द्वारा किए एक नए अध्ययन में सामने आई है।

मोटे अनाज पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं, हालांकि इसके बावजूद इनका गेहूं, चावल जैसे दूसरे अनाजों की तुलना में कम ही उपयोग किया जाता है।