খাওয়াদাওয়ায় বিশ্বায়ন নিয়ে কথাবার্তা গত কয়েক বছর খা ধরে শুরু হয়েছে বটে, কিন্তু ভেবে দেখুন তো— নব্বইয়ের দশক থেকে যে চাইনিজ় বা মোগলাই খাচ্ছি আমরা, সে-ও তো বিশ্বায়নই! ‘কাবাব’ অর্থাৎ তন্দুরে ঝলসানো মাংস, সব্জি (এখন মাছ, চিংড়ি, পনির এমনকি চিজ়, টক দই ইত্যাদিরাও ঢুকে পড়েছে তালিকায় তো আদতে বিদেশি খাবার! কেউ বলেন, কাবাবের জন্ম পারস্যের সমরখন্দে। তখন থেকেই সে পারস্যের প্রিয় স্ট্রিট ফুড! কেউ আবার বলেন, তুরস্কে শিকার করে সেই মাংস ঝলসে খাওয়ার যে চল ছিল, সেখান থেকেই কাবাবের উদ্ভব। সে যাই হোক, পণ্ডিতদের মতভেদ দিয়ে আমাদের কী? আমরা বরং ফিরে দেখি, বাঙালি প্যালেট এবং জীবনযাত্রার সঙ্গেও খাপ খাওয়াতে কীভাবে নিজের চরিত্র বদলেছে কাবাব! উপকরণের ব্যাপ্তি যে এখন কতটা, সে কথা তো আগেই বললাম! বানানোর ধরনেও এসেছে পরিবর্তন। তন্দুরে কাবাব বানানো তো সকলের পক্ষে সম্ভব হয় না! যাঁরা পারেন না, তাঁরা কি তা বলে হোমমেড কাবাব খাবেন না? তা কিন্তু নয়। চাইলে মাইক্রোআভেনেও বানানো যায় হরেক স্বাদের কাবাব। এবারের পসরা তাঁদের কথা ভেবেই সাজানো, যাঁরা তন্দুরে কাবাব বানানোর ঝামেলা নিতে চান না এবং মাইক্রোআভেনকে শুধু ‘খাবার গরম করার যন্ত্র' বানিয়ে না রেখে, অন্যান্য ভাল কাজেও লাগাতে চান। হরেক উপকরণ দিয়ে কম ঝঞ্ঝাটে এই কাবাবগুলো একবার বানালে, বার বার বানিয়ে খেতে ইচ্ছে করবে।
ইরানি মাহি টিক্কা ■ উপকরণ: কাঁটা ছাড়া ভেটকি মাছ ২০০ গ্রাম, জল-ঝরানো টক দই ৩ টেবলচামচ, কাজু বাটা ১ টেবলচামচ, রেড ওয়াইন ৫ মিলি, আদা-রসুন বাটা ১ চা-চামচ, এলাচ গুঁড়ো ২ চা-চামচ, সাদামরিচ গুঁড়ো ২ চা-চামচ, নুন ও চিনি স্বাদমতো।
প্রণালী: সব উপকরণ দিয়ে মাছ ম্যারিনেট করে, সারারাত রাখুন। না পারলে, অন্তত ৬ ঘণ্টা রাখতেই হবে। এতে রেড ওয়াইন মাছের ভিতর ঢুকে যাবে। তারপর মাইক্রোআভেনে ১৫ মিনিট গ্রিল করলেই ইরানি মাহি টিক্কা তৈরি হয়ে যাবে। পরিবেশনের আগে চাইলে কাবাবের উপর একটু রেড ওয়াইন ছড়িয়ে দিতে পারেন।
Esta historia es de la edición April 15, 2024 de SANANDA.
Comience su prueba gratuita de Magzter GOLD de 7 días para acceder a miles de historias premium seleccionadas y a más de 8500 revistas y periódicos.
Ya eres suscriptor ? Conectar
Esta historia es de la edición April 15, 2024 de SANANDA.
Comience su prueba gratuita de Magzter GOLD de 7 días para acceder a miles de historias premium seleccionadas y a más de 8500 revistas y periódicos.
Ya eres suscriptor? Conectar
ননদ অর্ধেক নিরাবরণ হয়ে....
শালীনতা বলে একটা জিনিস রয়েছে, যেটা শত বন্ধুত্ব থাকলেও মেনে চলতে হয় । এটা কেউ না বুঝলে, বোঝাতে হবে।
ঠান্ডা সবজির মুখরুচি
গরম কালে শরীর ঠান্ডা করতে যে সব সবজি আমরা ভাত-পাতে খাই, সে সব দিয়েই রইল মজাদার ফিঙ্গার ফুডের সম্ভার। রেসিপি দিলেন হোম শেফ দেবারতি রায়। পরখ করলেন সংবেত্তা চক্রবর্তী।
নিরাপত্তার ব্যাপারে স্পষ্ট ধারণা থাকা জরুরি
২২ বছর ধরে বলিউডের প্রথম সারির ছবিতে স্টান্টওম্যান হিসেবে কাজ করছেন সানোবর পারদিওয়ালা। কথা বললেন মধুরিমা সিংহ রায়।
সৌন্দর্য চিকিৎসায় পিআরপি
একে ভ্যাম্পায়ার ফেশিয়ালও বলা হয়। নিজেরই রক্তের উৎকৃষ্ট উপাদানের সাহায্যে এই রূপ-চিকিৎসা করা হয় বলে এই নামকরণ। পদ্ধতিটি বিশদে বললেন বিশেষজ্ঞ দেবশ্রী বণিক। লিখছেন দেবলীনা অধিকারী।
শপিং লিস্ট
সদ্য পেরলো মাদার্স ডে। এক ঝলকে দেখে নিন। বাজারে নতুন কী কী অপেক্ষা করছে আপনার জন্য...
চুল-দাড়ি: স্টাইল ও যত্ন
গরমে চুল ও দাড়ির যত্ন ও ট্রেন্ডের খোঁজ দিচ্ছেন স্টাইলিস্ট, ক্রিয়েটিভ ডিরেক্টর নামী সালর কর্ণধার রমণ ভরদ্বাজ।
অর্থ ও খ্যাতির আগে অভিনয় আমার কাছে সৃজনশীল কাজ
ইন্ডাস্ট্রিতে ৩০ বছর কাটিয়ে দিলেন মনোজ বাজপেয়ী। সিনেমা থেকে ওটিটি.... সবেতেই তাঁর অবাধ বিচরণ। কথা বললেন মধুরিমা সিংহ রায়।
কিডনি ও হার্টের সমস্যায় 'জল-যোগ'
তীব্র দাবদাহে জল মাস্ট! কিন্তু হার্ট ও কিডনির সমস্যায় জল পানে থাকে নিয়মের বেড়াজাল। মিথ ভেঙে বিজ্ঞানসম্মত পরামর্শ দিলেন কনসালট্যান্ট নেফ্রোলজিস্ট অ্যান্ড ট্রান্সপ্ল্যান্ট ফিজ়িশিয়ান ডা. উপল সেনগুপ্ত এবং সিনিয়র কনসালট্যান্ট ইন্টারভেনশনাল কার্ডিয়োলজিস্ট ডা. বিকাশ মজুমদার। কলমে অনিকেত গুহ।
বাড়িতে পুরুষদের দীপকের মতো হওয়া উচিত
‘লাপতা লেডিজ়’-এ তাঁর অভিনয় মুগ্ধ করেছে দর্শককে। তরুণ অভিনেতা স্পর্শ শ্রীবাস্তব অকপট আড্ডা দিলেন। উল্টো দিকে মধুরিমা সিংহ রায়।
ফিট থাকুন ষাট পেরিয়ে
তীব্র দাবদাহে কী ভাবে থাকবেন সুস্থ? প্রবীণ নাগরিকদের ফিটনেস ফাইল সাজালেন ফিটনেস এক্সপার্ট প্ৰমিত সোম।