FORMENTERA Todos los azules están

El verano da el pistoletazo de salida y la más pequeña de las Pitiusas se prepara, como cada año, para recibir a los miles de amantes de sus playas y calas, de sus aguas de colores imposibles y sus rincones de postal. 83 kilómetros cuadrados de puro placer nos esperan.

- Cristina Fernández

Inés Sánchez
Peix Sec de Formentera

Mantener viva una tradición que podía acabar perdiéndose en Formentera fue lo que motivó a David, hermano de Inés, y a su cuñada Belén, a crear una empresa que comercializara el peix sec, uno de los mayores manjares de la isla e ingrediente fundamental de uno de sus platos más típicos: la ensalada payesa.

Hoy, es ella la que tira del carro de este negocio artesanal, único en las Pitiusas, dedicado al secado de la raya que David captura en las aguas del Mediterráneo.

"Antiguamente, secaban el pescado al lado del mar, aún hay un pescador que lo sigue haciendo en Es Caló." Primero, eso sí, hay que congelarlo, para después cortar cada pieza en tiras y ponerlas en salmuera. Una vez que secas, se despedazan, se torran, se desmigan y se envasan en aceite de oliva ecológico.

El sonido del motor del ferry que nos desconecta de la realidad para llevarnos al último paraíso del Mediterráneo es la señal inequívoca de que nuestra particular singladura ha comenzado. A estribor dejamos la silueta de Dalt Vila, con su imponente castillo despidiéndose en la cima, mientras decimos adiós a Ibiza, que va quedando atrás. Por delante, un recorrido al compás de las olas durante el que disfrutamos del mar en toda su esencia. Mientras las pulsaciones se van ralentizando, atisbamos en el horizonte una Formentera que nos aguarda ansiosa por demostrarnos que aún quedan rincones en el universo en los que andar descalzos y con el pelo enmarañado sin necesidad —ni intención— de mirar el reloj.