COCINA BÁLTICA EN LA ONDA

Mucho antes de que la conciencia climática difundiera las bondades del aprovechamiento o de la economía circular, el frío lituano hizo a su pueblo experto en técnicas de conservación y partidario de cero desperdicios”. En Vilna, Capital Verde Europea 2025, los chefs emergentes recuperan recetas antiguas y valoran el producto local para ofrecer una experiencia única. Militan en sostenibilidad y han situado a su país en el mapa gastronómico por derecho propio con gran originalidad.

- José Costa

Tanto como las diversas culturas que han atravesado Lituania históricamente influye en su gastronomía el elemento térmico. La prioridad siempre fue una alimentación capaz de contrarrestar las heladas noches bálticas. Pese a todas las tecnologías que calientan los hogares, la memoria permanece y prefiere platos abundantes y diseñados para resistir inviernos largos y fríos.

ETNO DVARAS

PARA ABRIR BOCA

Varias direcciones en todo el país Una visión de conjunto con las recetas centenarias elaboradas con las técnicas primitivas. Si se busca lo autóctono y genuino, nada como esta cadena de restaurantes económicos en el casco antiguo de las principales ciudades con autenticidad certificada por la Fundación del Patrimonio Culinario Lituano.

LO MEJOR

El jefe de cocina de la casa madre, Ramūnas Giraitis, lleva más de dos décadas preparando platos lituanos y cambia los menús a diario para cubrir de forma variada lo más típico. Como botones de muestra, elaboran sus cepelinai según la receta original recreada por etnólogos y es imprescindible la sopa de remolacha šaltibarščiai con setas del bosque y trozos de carne...

Su despensa así lo permite, con rica materia prima local y de temporada, como la omnipresente patata, el centeno, la remolacha, setas, carne principalmente porcina y profusión de lácteos con el requesón y la crema agria en cabeza. Así que veremos en sus platos tradicionales cierta intensidad unida a rasgos comunes con la cocina polaca, alemana, rusa por su etapa soviética y judía por el asentamiento histórico de askenazis.