Moules-frites

Diferentes texturas con un sabor sorprendente para compartir al aire libre o en el restaurante más selecto.

- Mercedes Domínguez

Los moules-frites o mosselen met frieten son considerados plato nacional de Bélgica, pero también son muy populares en Francia y en los Países Bajos. Suelen acompañarse con cerveza rubia —si es belga, mejor—, aunque hay quienes prefieren un vino blanco para maridar. Los mejillones —cocinados al vapor con diferentes ingredientes— se sirven en cazuela y en la tapa se dejan las conchas vacías, mientras que las papas fritas se aderezan con una mayonesa al estilo belga.

Cabe destacar que Bélgica es el mayor consumidor de papas fritas per cápita del mundo y tiene hasta un museo propio dedicado a ellas: el “Friet Museum”.

En general, el mejillón más consumido es el de la especie común mytilus edulis—llamado “de roca” en España o “de concha azul” en Francia—, pero en Bélgica prefieren la variedad Zelanda, capturada en aguas neerlandesas (en el estuario de Oosterschelde y en el mar de Frisia), porque es más grande que la francesa y menos salada que la del Mediterráneo.