Los Sabores oovitos

En los rincones más verdes y secretos de México crecen frutas que pocos conocen, pero que encierran sorprendentes sabores ancestrales.

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Frente a mí hay una fruta. Su piel es morada y su figura es redonda. Tengo 11 años y mi padre me la ha traído de un pueblo en la selva. Nunca la he visto antes. La toco con los dedos y su consistencia es suave y esponjosa, pero al mismo tiempo, extrañamente, firme. Mi padre la parte en dos con un cuchillo. AI abrirla se revela la forma perfecta de una estrella en cada uno de sus lados.

La pulpa es carnosa y morada, con algunos toques blancos. De sus costados, parece emanar una especie de leche blanca.

La pruebo. No es un sabor abrumador, por el contrario, es sutil, como un higo más jugoso, como una uva dulce, pero con consistencia carnosa. “Es un caimito”, me dice mi padre. En ese momento, descubro que hay tanto que desconozco: sabores, colores, texturas, olores. Hay mucho mundo para tan poco súper, mucha fruta para tan poco mercado. Durante toda mi vida, hasta ese punto, he pensado que la fruta que conozco es toda la fruta que existe. Que el melón-piña-sandía del desayuno es la única forma de empezar el día, que el jugo es de naranja, la mermelada de frutos rojos, el pay de limón y el strudel de manzana. No hay más. Y por eso es pertinente la pregunta: si cada fruta y variedad es un mundo sensorial, ¿por qué nos hemos limitado a lo mismo de siempre? ¿Por qué insistimos con el mango, la papaya y la pera? ¿Por qué si nos gusta comer tanto la fruta acabamos comiendo las mismas?

Es así que decidí empezar un proyecto que transforme esta realidad. Aquel caimito que probé en mi infancia merece que lo pruebe más gente. Con esa misión salimos al sureste del país cuatro personas, como yo, apasionadas por redescubrir la fruta y traerla a un público más amplio. Pablo Antolí, fotógrafo especializado en gastronomía; Cèlia Pladevall, diseñadora y directora de arte; David Guajardo, escritor y especialista botánico, y yo.