KONJAC, ¿nuevo alimento?

Entre la tradición asiática y las modas dietéticas occidentales

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El konjac (Amorphophallus konjac) ha experimentado un fenómeno curioso: de ser un alimento tradicional consumido en Asia durante más de 2.000 años, se está dando a conocer en Occidente como la nueva "revolución dietética" prometiendo pérdida de peso casi milagrosa. Esta planta originaria del sudeste asiático, merece un análisis equilibrado que vaya más allá de las promesas de marketing.

¿Qué es realmente el konjac?

El konjac es una planta arácea cuya raíz tuberculosa contiene glucomanano, una fibra soluble que representa su principal valor nutricional. En Japón, China y Corea se utiliza tradicionalmente para elaborar fideos gelatinosos llamados "shirataki", o como espesante de mermeladas o sustituto vegetal de la gelatina. La clave de sus propiedades radica en la capacidad extraordinaria del glucomanano para absorber agua: hasta 50 veces su peso, formando un gel viscoso en el tracto digestivo.

Composición nutricional por 100g de pasta de konjac:

- Menos de 10 kilocalorías

- 97% agua

- 3% glucomanano

- Prácticamente sin proteínas, grasas o carbohidratos digeribles

- Sin gluten

Los efectos fisiológicos documentados

El glucomanano genera una sensación de saciedad al expandirse en el estómago, lo que teóricamente podría reducir la ingesta calórica total. Además, esta fibra soluble puede influir positivamente en:

• Colesterol: Varios estudios sugieren una reducción del colesterol LDL por interferencia en la absorción de grasas