Santiago Peralta, fundador de Paccari Cacao y chocolate ecológicos

Tanto los grandes chocolateros europeos hasta los pequeños productores artesanales de América Latina, cada creador aporta su visión única. Hay chocolates que pueden transportar a los amantes del chocolate a paisajes tropicales con sus notas de frutos rojos, o sus matices de especias o frutos secos. El resultado puede ser una auténtica experiencia sensorial.

- LAURA TORRES Y REDACCIÓN DE INTEGRAL

Con todo, hoy el chocolate no sería lo que es sin un ingrediente imprescindible: el azúcar. Este falso alimento se ha convertido en un flagelo de nuestra civilización, como venimos denunciando en la revista desde 1978. Hoy al cabo de tantos años, parece que los estudios científicos, y las autoridades sanitarias, nos van dando la razón. Pero esta vez no queremos amargar a los lectores, bien al contrario, disfrutaremos de la pasión por el chocolate que nos transmite Santiago Peralta.

—Surgió de un deseo profundo de destacar el cacao ecuatoriano en el mundo. Junto a Carla, compartíamos la convicción de que era posible producir un chocolate de alta calidad en un país que, hasta ese momento, solo exportaba cacao como materia prima. En 2002, decidimos emprender este proyecto con la idea de crear algo que no solo tuviera un valor agregado, sino que también impactara positivamente a nuestra comunidad.

Queríamos un modelo de negocio en el que el productor fuera el protagonista, utilizando el cacao fino de aroma ecuatoriano, conocido como Arriba Nacional, y combinándolo con los mejores ingredientes que Ecuador tiene para ofrecer. Así, nuestro sueño comenzó a tomar forma: producir chocolate de calidad excepcional en su lugar de origen, mientras creábamos un impacto social, económico y ambiental.

Este enfoque nos ha permitido construir Paccari y demostrar que es posible transformar el cacao en Ecuador, llevándolo a lugares del mundo donde jamás imaginamos que llegaría.

—La calidad del cacao se puede reconocer a través de diversos factores que influyen en el sabor y la textura del chocolate. Un cacao de alta calidad, como el Arriba Nacional ecuatoriano, se distingue por su aroma y sabor intenso, características que reflejan su origen y el cuidado en su cultivo. Para obtener un buen chocolate, es esencial que contenga un alto porcentaje de cacao, sin aditivos químicos ni productos artificiales, y que ofrezca un sabor natural y auténtico.